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原创:纯手工阿胶糕的那点事?
作者:admin  来源:本站  发表时间:2018-8-24  点击:383

阿胶,马科动物——驴的干皮或鲜皮经煎煮、浓缩而成,与人参、鹿茸并称为“滋补三宝”。最先记载于《神农本草经》中,列为上品。陶弘景(字通明,南朝梁时丹阳秣陵,今南京人,号华阳隐居。著名医药家、炼丹家、文学家,人称“山中宰相”,作品有《本草经注》等)曾说:“出东阿,故名阿胶”。
    阿胶味甘、性平,归肺、肝、肾经,具有补血滋补、润燥、止血之功效,被历代医家尊称为补血“圣药”,主治血虚萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽,痨咳咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏。


----------------------以上内容参考文献《阿胶及其疗效功能的研究进展》,尤金华等著-------------------------
    下面开始我自己的讲述:
     大家对阿胶大多都有一定的了解,或多或少。就我自己而言,在亲手制作阿胶糕之前,我对它的认知仅仅是吃阿胶可以补气血,因为家里面我爸妈每年一到冬天,就会去药店买阿胶(药店里送辅料,现场制作阿胶糕),然后可以吃一个冬天。一般是老爸吃,老妈吃的很少,原因是老妈一吃阿胶就会上火(阿胶本性平,是不会上火的)。我姐姐也是常年吃阿胶糕,尤其,大家都知道人一过三十,多少都会对养生这点东西关注一二,我姐就属于养生保健里比较痴迷的一员。
     我见过在药店做的阿胶糕,表面都是一层厚厚的油(那为了不粘锅),而且黑漆漆,看着就没什么食欲。我也尝过味道,一股很浓重的中药味道,完全没吃出来阿胶所谓的“甘”。纯手工阿胶糕的那点事,你真的知道吗?所以除了老爸老妈当中药一样吃,我基本不碰。我还在网上买过阿胶糕(288元两斤还送一斤,算下来96元/斤,真空包装、塑料盒),至今仍在冰箱里放着,无人问津。

纯手工阿胶糕
2017年的冬天,姐姐认识了一位纯手工做阿胶糕的师傅(后来也就成了我师傅),她做的阿胶糕很好吃,甜甜的,玫瑰花的香气。姐姐想吃,但又没时间做,看我自己在家带宝宝,于是就把差事推给了我。好吧,做就做吧,我原来在家从不做饭,都是去我妈那蹭吃蹭喝,纯手工阿胶糕的那点事,你真的知道吗?刚开始,觉得熬阿胶糕很难吧,谁知却如此简单。接触了这行之后,慢慢的。。。也知道了更多关于阿胶糕的事。。。
     阿胶糕的功效很多,以后我们专门写一篇文细说。今天就先探讨一下制作阿胶糕的成本。
     阿胶糕是由阿胶块,黄酒泡制24小时以上,充分烊化之后,加以多种辅料:枸杞、黑芝麻、冰糖、核桃、红枣,小火熬制2小时以上而成的。因为要把阿胶液熬成粘稠的阿胶糕,这可不是件能速战速决的事,贪快不专心最后很可能就会毁了这一锅珍贵的食材。
     就人工费先不计算,单算红枣和核桃,众所周知,制作阿胶用的事新疆的若羌红枣,市面上就算便宜批发,1斤若羌红枣也在20~30元左右。再说核桃,如果用带壳的核桃,势必要自己剥,1斤核桃下来大概就只有1/3的核桃仁。市面上的批发价,薄皮核桃1斤也20元左右,只这两样加起来40元左右。这也仅仅是辅料,还有大头阿胶块的成本没算,所以,试想,市面那些100元/斤以下的阿胶糕的成本是如何控制的呢?这个我们不做评价,或许人是大厂家,拿到的价就比我们老百姓拿的低,这也无可厚非。全看自己如何看待这个事情。
     但就我自己而言,既然买阿胶糕,那就是想要有效果才行吧。如果想要有效,除了按时服用之外,吃进去的东西首先得要过关才行吧?不知道大家每次买东西时,看不看产品的原料表或者辅料表,仔细看的话,就会发现很多的问题。


作为一个88后,我又何尝不是从一堆添加剂中长大的呢?但是,既然是给家里人的,那就必须用最新鲜、最合适的材料,制作最美味的东西,即使是被大家认为的中药——“阿胶”。老祖宗3000多年流传下来的瑰宝,我们不能浪费,完全还原阿胶本身的“味甘性平”,才是对阿胶最好的正名。


附:以上均为个人看法,有说的不对的地方,欢迎专业人士指教、共同探讨。

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